Kandungan Gizi Buah dan Sayuran Mengalami Penurunan, Apa Artinya bagi Pola Makan?

Oleh Harry Freitag Luglio Muhammad, S.Gz, M.Sc, PhD, Dietisien

Buah dan sayuran dikenal sebagai sumber berbagai vitamin dan mineral. Namun, perhatian terhadap penurunan kandungan zat gizi pada buah dan sayuran semakin banyak dibahas. Kondisi ini berpotensi memengaruhi bagaimana kita mempertimbangkan jumlah dan kualitas makanan yang dikonsumsi sehari-hari. 

Benarkah Kandungan Gizi Buah dan Sayuran Menurun?

Perhatian mengenai penurunan kandungan vitamin dan mineral pada buah dan sayuran telah muncul dalam berbagai pembahasan, termasuk melalui media dan penelitian. Salah satu penelitian dari peneliti India yang dipublikasikan dalam jurnal Foods turut membahas perubahan kandungan zat gizi tersebut. 

Data yang ditampilkan membandingkan kandungan zat gizi buah dan sayuran pada periode 1957–1997, berdasarkan 100 gram bagian yang dapat dimakan dan menggunakan data USDA food composition tables. 

Penurunan Kandungan Gizi pada Buah

Beberapa buah menunjukkan perubahan kandungan zat gizi yang cukup besar. Data yang ditampilkan menunjukkan:

• Apel: zat besi turun 40% dan vitamin C turun 42,5%.
• Pisang: zat besi turun 55,7% dan vitamin C turun 9%.
• Jeruk: zat besi turun 75% dan vitamin C turun 6,4%.
• Stroberi: kalsium turun 33,3% dan zat besi turun 62%.

Secara rata-rata, penurunan yang ditampilkan mencapai 28,9% untuk kalsium, 16,4% untuk zat besi, 16,4% untuk vitamin A, dan 1,9% untuk vitamin C. 

Bagaimana dengan Sayuran?

Perubahan kandungan zat gizi juga ditampilkan pada beberapa jenis sayuran.

• Wortel:  vitamin C turun 16,3%.
• Brokoli: kalsium turun 53,4% dan zat besi turun 20%.
• Collard greens: zat besi turun 81% dan vitamin C turun 61,6%.
• Bawang: zat besi turun 56% dan vitamin A turun 100%.

Secara rata-rata, penurunan yang ditampilkan adalah 26,5% untuk kalsium, 36,1% untuk zat besi, 21,4% untuk vitamin A, dan 29,9% untuk vitamin C. 

Mengapa Kandungan Gizi Bisa Berubah?

Penurunan nilai gizi bahan makanan merupakan kondisi yang bersifat multifaktorial. Beberapa faktor yang disebutkan meliputi modifikasi genetik dan seleksi tanaman, penggunaan varietas hasil tinggi, perubahan iklim dan stres tanaman, penggunaan agrokimia yang berlebihan, serta teknik penyimpanan yang tidak optimal. 

Modifikasi genetik dan seleksi tanaman, misalnya, dapat berfokus pada peningkatan hasil panen dibandingkan kualitas gizi. Sementara itu, varietas hasil tinggi lebih berorientasi pada kuantitas produksi. Faktor lingkungan dan bagaimana bahan pangan disimpan juga dapat turut memengaruhi kandungan zat gizi. 

Apakah Makanan Organik Memiliki Kandungan Gizi Lebih Tinggi?

Salah satu pembahasan yang muncul adalah perbandingan antara makanan organik dan sayuran konvensional. Studi yang dicantumkan dalam materi menyebutkan bahwa makanan organik memiliki kandungan gizi lebih tinggi dibandingkan sayuran konvensional. 

Namun, pilihan pangan juga perlu mempertimbangkan berbagai aspek, termasuk ketersediaan dan kemampuan konsumen dalam memperoleh bahan makanan tersebut.

Apa yang Bisa Dilakukan Konsumen?

Jika perubahan kandungan gizi menjadi perhatian, terdapat beberapa langkah yang dapat dilakukan konsumen dalam memilih bahan pangan.

1. Pilih makanan tradisional dan lokal

Materi menyarankan untuk mendukung petani lokal yang masih menanam tanaman pangan asli dengan metode alami. 

2. Dukung produk organik dan pertanian alami

Konsumen dapat memperhatikan label sertifikasi organik ketika memilih produk. 

3. Perhatikan kualitas tanah dan sumber pangan

Informasi mengenai metode pertanian yang digunakan oleh merek atau produsen makanan juga dapat menjadi pertimbangan ketika memilih bahan pangan. 

4. Pilih makanan yang minim proses

Bahan makanan segar dapat menjadi pilihan dibandingkan makanan olahan yang dapat kehilangan kandungan gizinya selama proses pengolahan. 

Memilih Bahan Makanan Tidak Hanya tentang Jumlah

Pembahasan mengenai perubahan kandungan zat gizi menunjukkan bahwa kualitas bahan pangan juga perlu diperhatikan, bukan hanya jumlah makanan yang dikonsumsi. Faktor seperti varietas tanaman, metode pertanian, kondisi lingkungan, hingga penyimpanan dapat berhubungan dengan kandungan zat gizi dalam buah dan sayuran. 

Karena itu, memilih bahan pangan lokal dan segar, memperhatikan sumber serta proses produksinya, dan mengurangi konsumsi makanan yang sangat diproses dapat menjadi bagian dari upaya untuk memperoleh makanan dengan kualitas yang lebih baik.